גי אשד משמש כחלילן הראשי בפילהרמונית הישראלית מאז שנת 2013. קודם לכן כיהן בתפקיד זה בתזמורת מאג'ו מוזיקלה פיורנטינו בניצוחו של זובין מהטה, בתזמורת הממלכתית של ברלין בניצוחו של דניאל בארנבוים, בתזמורת הסימפונית של הרדיו השוודי בניצוחו של דניאל הארדינג, ובקאמרטה מנצ'סטר בניצוחו של דאגלס בויד. הוא משמש כחלילן הראשי של תזמורת "דיוואן מזרח-מערב" בניצוחו של דניאל בארנבוים מאז שנת 2001. אשד הופיע כחלילן ראשי אורח עם תזמורת רדיו בוואריה, הפילהרמונית של לוס-אנג'לס, התזמורת הקאמרית מאהלר, הפילהרמונית של לונדון, הפילהרמונית של רוטרדם, הסימפונית של במברג ותזמורת לה סקאלה. הוא ביצע את הופעת הבכורה שלו בקרנגי הול עם הפילהרמונית הישראלית בניצוחו של להב שני, והופיע כסולן במיאמי, בסן-פרנסיסקו ובבואנוס-איירס, וכן בפסטיבלים של זלצבורג ולוצרן. אשד הוא ממייסדי אנסמבל 360, שבמסגרתו הופיע עם דניאל בארנבוים, אלנה בשקירובה, קיריל גרשטיין, גיא בראונשטיין וסולני הפילהרמונית של ברלין.